Badejo com crosta de castanhas e purê de banana-da-terra

Ingredientes:

• 100g de castanhas de baru (ou castanhas-do-pará), sem casca, torradas
• 70g de farinha de tapioca flocada
• 100g de manteiga derretida
• 4 postas de badejo, com cerca de 250 g cada
• Sal e pimenta-do-reino NAPANELA a gosto
• 40 ml de azeite

Purê de banana-da-terra:

• 6 bananas-da-terra maduras
• 1 sachê de legumes NAPANELA
• Suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino NAPANELA a gosto

Vinagrete de laranja-lima:

• 350 ml de suco de laranja-lima
• 40g de farinha de tapioca granulada
• 60 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino NAPANELA a gosto

Modo de Preparo:

1. No liquidificador ou processador de alimentos, bata a castanha com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 ml de água até dar liga: a mistura deve ficar úmida, parecendo uma farofa.
2. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele o badejo.
3. Cubra as postas com a farofa de castanhas e leve ao forno a 200˚C por cerca de 10 minutos, até a crosta ficar crocante.

Purê de banana-da-terra:

1. Cozinhe as bananas inteiras, com casca, em uma panela com água. Depois de cerca de 30 minutos, quando estiverem macias, escorra e descasque. Bata no liquidificador se necessário.
2. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, até o purê ficar homogêneo. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Vinagrete de laranja-lima:

1. Para o vinagrete, coloque o suco de laranja-lima em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar até que cozinhe, por cerca de 20 minutos.
3. Espere voltar à temperatura ambiente e bata no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Sirva o molho frio ao redor do peixe.